店内はヨーロッパの気品漂うモダンフレンチの象徴「濃紺と金」のテーマカラーでまとめられ、随所にフルーツのオブジェやモダンアートが飾られています。開放的なビューウインドウの明るさと、目に鮮やかな空間、薪火料理とフレンチジャポネのカラフルで繊細な料理のコントラストが美しい、華やかなレストランです。
フランスの三ツ星レストラン・トロワグロなどで修業を積んだ料理長・山上眞が提案する「フレンチジャポネ」は、グランド・キュイジーヌの伝統技法をベースに日本料理の食材や技法、盛り付けを取り入れた新境地を開くフレンチです。地場の食材に精通し、その選定から調理にいたるまで徹底的にこだわるという、箱根で生まれ育った山上ならではの斬新な味わいは、至福の時を奏でます
料理長・山上眞のこだわりは、料理法だけではありません。新鮮な有機栽培の野菜と、フレンチに欠かせないハーブにもこだわりました。栽培法を確認し、安心安全と判断された協力農家から野菜とハーブを、そして箱根からほど近い相模湾の獲れたての魚介類にもこだわっています
テラスに設えた「ガーデンブロッシュ」は、直火ではなく遠赤外線効果を利用して調理する薪火のかまどです。選び抜かれた新鮮な肉や魚をジューシーに香ばしく焼き上げます。料理長自ら丹念に調理し、テーブルへと運ばれます
日本のワインの名産地、山梨県で限定酒造された貴重なワインから、本場フランスで認められた希少な銘柄まで、豊満で個性的かつ、お料理の味を引き立たせる逸品のみを揃えました。
ソムリエが自信を持っておすすめする、本物の味わいと香りをどうぞご堪能ください。
「アルブランカ・ヴィニャル・イセハラ」豊富な柑橘系のアロマと果実味、爽やかな酸味とほのかな甘さのバランスが絶品。（契約栽培者の風間正文氏が、山梨県「伊勢原」の単一畑で収穫された甲州種のみを原料に限定酒造された貴重なワイン。）「パイパー エドシック ブリュット」カンヌ映画祭公式シャンパーニュとしても有名な、フレッシュで切れの良い味わい。「フランスボルドー産 シャトー ドワジ デーヌ」爽やかなハーブ系の香りが心地よい華やかな味わい。「南フランス・サンシニアン産 カネ ヴァレット“レ ヴァン マガニ”」黒い色調、黒果実やスパイスの深いアロマ、濃密で柔らかいボディで優美で奥深い仕上がり。
※銘柄例はワインセラーの代表例です。季節、年度によりお取り揃えのないワインもございます。詳しくはお気軽にソムリエにお尋ねください。
フランスの三ツ星レストラン・トロワグロなどで修業を積んだ料理長・山上眞。
「フレンチジャポネ」は、その彼が提案するグランド・キュイジーヌの伝統技法をベースに日本料理の食材や技法、盛り付けを取り入れた新境地を開くフレンチです。
地の食材に精通し、その選定から調理にいたるまで徹底的にこだわるという、箱根で生まれ育った山上ならではの斬新な味わいは、至福の時を奏でます
レストランのご予約は TEL:0460-84-8541 までお気軽にお電話ください。
