フランスの三ツ星レストラン・トロワグロなどで修業を積んだ料理長・山上眞が提案する「フレンチジャポネ」は、グランド・キュイジーヌの伝統技法をベースに日本料理の食材や技法、盛り付けを取り入れた新境地を開くフレンチです。地場の食材に精通し、その選定から調理にいたるまで徹底的にこだわるという、箱根で生まれ育った山上ならではの斬新な味わいは、至福の時を奏でます

料理長・山上眞のこだわりは、料理法だけではありません。新鮮な有機栽培の野菜と、フレンチに欠かせないハーブにもこだわりました。栽培法を確認し、安心安全と判断された協力農家から野菜とハーブを、そして箱根からほど近い相模湾の獲れたての魚介類にもこだわっています

テラスに設えた「ガーデンブロッシュ」は、直火ではなく遠赤外線効果を利用して調理する薪火のかまどです。選び抜かれた新鮮な肉や魚をジューシーに香ばしく焼き上げます。料理長自ら丹念に調理し、テーブルへと運ばれます

シャンパン「ロジェ プイヨン キュヴェド レゼルヴ ブリュット」
ビスケットや花を思わせる香りがあり、力強い味わい。余韻が長く、心地良い酸もあります。ヴァニラ、トースト、チョコレート、ハチミツが口中を覆う、正にグラン・シャンパーニュ。果実味に富んだ特長的なブレンドで、どんな料理にも合う味わいが魅力です。ワイナート60号のシャンパン特集に初登場。ラ・フォーレこだわりのグラスシャンパンです。
赤ワイン「ドメーヌド モンカルメス」
ロマネコンティの古樽を使っており、スパイシーであり、甘く芳醇で、柔らかさのある香り。繊細で芳醇な果実と、とろけるようなコクや滑らかさ。余韻にも心地よい果実味が広がり、落ち着きを感じさせる旨み、ローストのニュアンスが感じられます。
白ワイン「リッカ バッカス」
白い花・ハーブのニュアンスが感じられ、上品な甘さと心地よい苦みが溶け込んだアロマティックワインです。
白ワイン「リッカ ケルナー」
グレープフルーツ、白い花などのニュアンスが感じられ、柔らかな酸とさわやかな果実味がバランスよく溶け込んでいます。

※銘柄例はワインセラーの代表例です。季節、年度によりお取り揃えのないワインもございます。詳しくはお気軽にソムリエにお尋ねください。

フランスの三ツ星レストラン・トロワグロなどで修業を積んだ料理長・山上眞。
「フレンチジャポネ」は、その彼が提案するグランド・キュイジーヌの伝統技法をベースに日本料理の食材や技法、盛り付けを取り入れた新境地を開くフレンチです。
地の食材に精通し、その選定から調理にいたるまで徹底的にこだわるという、箱根で生まれ育った山上ならではの斬新な味わいは、至福の時を奏でます