2017年 7月 19日(水)

文月お献立より ~煮物椀・合肴~

お献立

皆様こんにちは、茅原です。
なんだか今年はあつ~い夏が来そうな予感。既に暑さに負けそうな日もありますが、皆さまの夏バテ対策はもう始まっていますか?
はつはなでは暑くても食欲をそそるようなお料理がたくさん。月が替わり、お料理もぐんと夏らしくなりました。
今日は7月のお献立から煮物椀・合肴をご紹介いたします。

煮物椀「玉蜀黍(とうもろこし)真丈」

煮物椀「玉蜀黍(とうもろこし)真丈」

玉蜀黍といえばやはり夏のお野菜の定番ですね!ふわふわの真丈の中にしゃきっと甘みのある粒がアクセントになります。お椀と一緒に入るお野菜も陸蓮根(おくら)や隠元(いんげん)など、季節感のある味わいになっています。上にちょこんと乗っておりますのは水玉麩。華やかな見た目になんだか食べるのがもったいなく感じてしまいますね。

合肴「冬瓜と蕪(かぶ)の蒸篭(せいろ)蒸し」

合肴「冬瓜と蕪(かぶ)の蒸篭(せいろ)蒸し」

すりおろした冬瓜と蕪に枝豆・木耳(きくらげ)を混ぜた生地で才巻海老、穴子、帆立を包んだお料理です。一見お餅のようにも見えますが、スプーンですくうとふんわり、蒸篭の木の香りをまとった、やさしい味わいの冬瓜と蕪のムースが才巻海老、穴子、帆立を包み込みます。もちろんそのまま食べても美味しいのですが、今回は生姜鼈甲餡(しょうがべっこうあん)と絡めてお召し上がりください。一層お料理の風味が高まり、素材の味が際立ちます。

ところで、夏なのになぜ冬瓜?と思った方もいらっしゃるのではないのでしょうか。
実は冬瓜は夏野菜の一つです。冬瓜の皮はとても丈夫で、水分を失いにくいことから収穫後から2,3ヶ月は常温で保存できる珍しい野菜。つまり、“冬までもつ瓜”ということからこの名が名づけられました。90%以上が水分で、カリウムも含まれ、利尿作用によりむくみ解消にも期待できます。夏に嬉しい効果がたくさんある魅力的なお野菜なのです!

今月のお料理、まだまだご紹介がございます!!
次回の更新もお楽しみに♪

 

2017年 7月 4日(火)

夏酒フェア

はつはなブログ, 歳時記

夏酒フェア

皆様こんにちは!松村でございます。

7月に入りました!
梅雨明けはまだしばらく先と思われますが、はつはなでは「気分は夏!」というところで「季節限定・夏酒フェア」を行っております。
レストラン・エントランスも七夕仕様で皆様をお出迎えしております。

今年はこの三酒。

酔鯨 純米吟醸 なつくじら 生原酒(高知)

酔鯨 純米吟醸 なつくじら 生原酒(高知)


まずは昨年も大変好評だったこちら。
生酒ならではのフレッシュ感!
芳醇な果実香、原酒ですのでガツンとした飲み応えが人気です。ラベルの鯨も涼しげに泳いでいます。

 
墨廼(すみの)江(え) 夏純米 大辛口(宮城)

墨廼江(すみのえ) 夏純米 大辛口(宮城)


みずみずしい香りと大辛口のドライな味わい、
キリッと切れ上がる喉越しをお楽しみ下さい。

 
〆張鶴 吟醸生貯蔵酒(新潟)

〆張鶴 吟醸生貯蔵酒(新潟)


上品な香り、まろやかな口当たりはいくらでも盃がすすんでしまいます。
旨味が口いっぱいに広がる越後の銘酒です。

 

美味しいお酒をキリリと冷やして、皆様のお越しをお待ちしておりま~す♪

 

2017年 6月 27日(火)

さわやかに、生け花教室

はつはなブログ

皆様こんにちは!松村です。
いよいよ本格的な梅雨の到来ですね!降っては止み、晴れては降る、といった日々がしばらく続くことと思います。

そんな中、先日当社系列ホテル「箱根ハイランドホテル」で、さわやかに生け花教室が開かれました。
社員教育の一環ということで(素晴らしい!)はつはなにもお声掛け頂いたので「これはぜひ!」と参加させていただきました。
お飲み物のお花の飾りなど、少しでもセンスアップできればと思います。
講師の先生に基礎の基礎から教えて頂き、「たてるかたち」や「かたむけるかたち」など・・・生のお花との格闘はなかなか難しくもあり、また新鮮な体験でした。

はつはなの新入社員も初チャレンジ!

はつはなの新入社員も初チャレンジ!

各ホテルスタッフの作品。皆さん、なかなかの腕前!

各ホテルスタッフの作品。皆さん、なかなかの腕前!

はつはなスタッフも頑張りました!

はつはなスタッフも頑張りました!

いかがでしょう!?
出来栄えはともかくも、とても充実した楽しい時間を過ごさせていただきました!
有難うございました。

 

2017年 6月 15日(木)

水無月のお献立 ~焼肴・止肴~

お献立

皆様こんにちは、酒井でございます。
前回に引き続き、水無月のお献立をご紹介します。

水無月のお献立 〜焼肴〜

水無月のお献立 〜焼肴〜

焼肴は、今がまさに旬のお魚、鮎の塩焼きでございます。身がキュッとしまった鮎は、今にも泳ぎだしそうなくらい、勢いのある姿です。川登りの光景を思い浮かべると、ワクワクしますね。
さて、鮎は水苔を食べることから独特な香りを持つため、「香魚」とも呼ばれています。尻尾にほどこした塩化粧の香りも相まって、食欲をそそる幸せな香りが鼻をくすぐります。蓼酢のご用意もございますので、ご一緒にさっぱりとお召し上がりくださいませ。

水無月のお献立 〜止肴〜

水無月のお献立 〜止肴〜

止肴は、鴨肉の燻製でございます。桜チップの香ばしい燻製の香りが食欲を掻き立てます。
おソースには、“トマト白醤油ガスパチョ風”のご用意です。 “スープのサラダ”とも呼ばれるガスパチョに倣った、さっぱり爽やかなおソースにもご注目ください。
姫蕃茄スープ煮に、丸十檸檬煮など、色とりどりの添え野菜とご一緒にどうぞ。

紫陽花

箱根湯本でも、ちらほらと紫陽花のお花が顔を見せ始めました。
あじさい色で箱根の山々が染まっていく、これからの季節が楽しみですね。
雨にも負けずキラキラ輝く紫陽花のように、心からの笑顔で皆様のお越しをお待ちしております。

2017年 6月 8日(木)

水無月のお献立 ~八寸・煮物椀~

お献立

着物写真

みなさまこんにちは、茅原です。

6月になりました。はつはなサービススタッフも衣替えをして、鮮やかな浅葱色の夏物の着物に変身です。

こちらは同じくブログ係の酒井さん。恥ずかしがってなかなか顔を見せてくれません、笑

今回は水無月のお献立から八寸と煮物椀のご紹介をいたします。


水無月のお献立 〜八寸〜

水無月のお献立 〜八寸〜

今月のお料理は初夏を意識して爽やかに、透明感のある色合いが特徴的です。
左手にございますのは、「金時草のお浸し」です。きんときそう、ではなく“きんじそう”と読みます。石川県金沢市が主な名産の伝統ある加賀野菜です。葉っぱの裏側が紫色で、茹でると美しい赤紫色になります。食感はお浸しでありながらシャキッとしており、とってもおいしいお野菜です。
「百合根紫陽花見立て」真ん中の鮮やかな青紫が目を引きます。外側は寒天でできており、中には百合根が入っています。
「氷室白芋茎(ひむろしろずいき)」こちらは右手側にございます、四角く透明なお料理です。この“氷室”とは昔、夏の時期まで天然の氷を保存しておくために設けられていた小屋や穴の事です。そういったことから、こうしたお料理の事を氷室○○、と表現します。お出汁でできた氷に見立てたゼリーの中には、優しいお味で炊いた芋茎をそっと閉じ込めて♪

ちなみにこの真ん中の傘は飾りではあるのですが、なんと、閉じることもできちゃうとってもかわいい傘なのです!お子様にも大人の方にも大人気。是非、お越しの際は開け閉めしてみて下さいね。

水無月のお献立 〜煮物椀〜

水無月のお献立 〜煮物椀〜

お次は煮物椀です。
「桜海老飛龍頭(ひりゅうず、ひりょうす)」でございます。とても強そうな名前ですが飛龍頭は所謂、関西地方で言う“がんもどき”のことです。ポルトガル語のfilhos(フィリョース)に漢字をあてたもので、このフィリョースは小麦粉に卵を混ぜて揚げた菓子のことをいいます。作り方が飛龍頭に似ていることから、語源になったのではないか、と言われています。
豆腐に卵や大和芋、お魚のすり身に桜海老を混ぜ素揚げして炊き上げています。調理中のいい匂いは、言うまでもありません。冬瓜や舞茸との相性もばっちりです。

ようやく梅雨入りもし、これからじめじめとする季節を迎えますが、雨を含む箱根の山の香りもまた良いものです。だからこその、爽やかなお料理に舌鼓されるのもまたオツですね。是非遊びにいらしてください。

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